Mojete de Espárragos

Ingredientes para 4 personas
1/2 Kg. de Espárragos Trigueros 4 Huevos 250 gr. de pan o 8 rebanadas 2 Dientes de ajo 1/2 litro de agua Azafrán Aceite Pimienta Sal

Preparación

Trocear los espárragos en trozos de 2cm, desechando la parte inferior del espárrago. Utilizando, para esta receta, la parte tierna de la planta. Se pone a hervir 1/2 litro agua, conjuntamente con los espárragos troceados, hasta que se enternecen. Aproximadamente esta operación dura 30 minutos. Se fríen las rebanadas de pan y un diente de ajo. Una vez fritos, se pasa por la batidora el pan, el diente de ajo frito y el diente de ajo crudo, conjuntamente con un poco de agua fría (Un vaso). En la cacerola de hervir los espárragos (se ha de mantener el agua), se le añade la masa antes mencionada, se rectifica de sal, pimienta y azafrán. Dejando a gusto la espesura de la salsa, añadiendo agua si fuera necesario o hervir más rato si la salsa es muy clara. Por último se echan los huevos crudos enteros, y una vez cuajados éstos, (unos 5 minutos), se puede emplatar. Nota: Utilizar el aceite solo de la fritada del pan, no echar posteriormente aceite a los espárragos, ni a la salsa. Pues saldría la salsa muy aceitosa.